第七十四章 厨子不偷五谷不收（第2页）

“大壮哥，我有一道菜比较适合在馆子里卖，我想用一下你们的厨房尝试做一下，现在麻烦你去买上集市买一只鸭，还有几斤肉。”

一听要买鸭买肉，大壮有些迟疑。

英兰便是瞪了大壮一眼，“大壮你是没听到吗，还不快去买！”

“好，好。”

“英兰姐，我和淼淼在厨房就够了，麻烦你在外头等一会。”

“行吧。”

走入厨房，淼淼有些期待和兴奋，“苏牧你打算做什么，我现在要做什么？”

“等会你就知道了，淼淼你帮我剥点蒜头，削点生姜吧。”

“好。”

苏牧将厨房里的猪骨头洗净，下锅用来熬制高汤，同时也烧上另外一锅水，然后将干辣椒洗尽切成段后倒入烧开的水中。

这一步是要煮滋粑辣椒。

待得辣椒煮软，用手能轻轻掐破后就可以捞出。

之后就需要趁热将辣椒剁碎，剁辣椒的途中再加入蒜头和生姜一起剁，这种滋粑辣椒，在做火锅，冒菜，麻辣烫和酸辣粉都能用上。

待得将辣椒剁至红油出味就算完成了。

这时苏牧往锅内倒入三斤大豆油，加入切好的葱段去腥增香，开小火炸出香味，待得葱段炸至金黄后就关火捞出。

油温下降至两三成时，加入剁好的糍粑辣椒，小火慢慢炒香，把红油和香味完全炒出来，炒制时苏牧不断用手推动者锅底，这样可以防止糊锅。

等到锅中的辣椒片发干且能飘起来时就能离火出锅了。

“淼淼，帮我找一个大碗来。”

“好勒。”

苏牧将滋粑辣椒倒入大碗里，这会的油色和香味儿还不够足，苏牧便用锅盖扣住菜碗，焖一焖，可以让辣椒的红色素和香味儿充分析出。

淼淼还是第一次看苏牧调制红油，这会她面露惊讶和疑惑。

“这一锅红油怎么看着和凉面的红油不一样？闻着也没那么香，好像也没那么红。”

“的确不一样，这一锅是现捞红油，两种红油的做法和用途是不一样的，凉拌的红油熬制起来更复杂一点，也更香一些。”

淼淼一听暗暗点头，心中有些欣喜，她才是凉面组长！

这会屋外的胡大庄将鸭和肉买回来了，才走入馆子，他就闻到了一股很香的辣椒味，顿时面露惊喜。

只是瞧见厨房外坐着的媳妇时他就有些郁闷了。

“媳妇，你，你怎么在这坐着，这时候你不应该在厨房看着吗？”

大壮疑惑开口问。

“你以为我不想啊，人家苏牧说让我在外面等等，不让我进去。”

“唉，那现在该怎么办？”

这时厨房大门打开了，顿时一股更香的味道飘出，大壮和英兰相视一眼，面露惊喜。

“好香啊，苏牧你这是在做什么，要帮忙吗？”

大壮提着鸭和肉就想要往厨房里走。

苏牧笑着摇摇头，“大壮哥，你把鸭和肉都交给我吧，我和淼淼两人就够了，太多人反而挤，你们在外面等一会，一会儿就煮好了。”

苏牧一米八的个子站在门口，如小山一样堵住了厨房的路。

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